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CURSO ONLINE DE FUNGICULTURA - COGUMELOS COMESTÍVEIS
O Cogumelo Comestível É Um Alimento Muito Procurado, Devido Ao Seu Valor Nutritivo. É Muito Valorizado Na Gastronomia
Curso online de Fungicultura, Cultivo de Cogumelos Comestíveis - O consumo e comercialização dos cogumelos comestíveis crescem constantemente porque a sua demanda está sempre em alta. Como a tecnologia evolui, a tendência é que a qualidade dos produtos tenham melhoria, bem como o custo de produção e a produtividade. Na verdade, esse campo por enquanto, ainda tem sido de baixo consumo por pessoa, mas existem inúmeras espécies que podem ter o seu cultivo voltado à alimentação, como fitoproteção e nutracêuticos. Os cogumelos são providos de elevado teor de proteína, e possuem vitaminas também, as vezes diferenciando de acordo com a sua categoria. Cultivo de cogumelos comestíveis curso online.
Existe uma variedade enorme de cogumelos, é necessário que se conheça, alguns cogumelos são venenosos, tem também os alucinógenos, os que têm qualidades medicinais curativas e ainda os afrodisíacos. Os que são processados em escala comercial no Brasil, são; hiratake, shiitake, champignon, shimeji, o Agaricus blazei (Murrill) e Heinermann.
Em todos os cursos de cogumelos comestíveis elaborados pelo CPT - Centro de Produções Técnicas, constam no conteúdo programático, ensinamentos e informações de muito proveito referentes à técnicas e procedimentos de cultivo de cogumelos comestíveis. Confira alguns itens daquilo que você pode saber em cada curso. Faça cursos a distância na área de fungicultura.
Algumas observações, explicações sobre o Cogumelo Champignon
O champignon é um dos cogumelos mais buscado e consumido não só pelo brasileiro mas em todo mundo, calcula-se que do cogumelo consumido no mundo todo, 80% é champignon. Podendo ser comido em conserva ou fresco. Ele tem aprovação na culinária nacional, ele integra muitos pratos finos e saborosos como pizzas, estrogonofe e outros.
A divulgação e introdução do champignon, aconteceu porque ele é de fácil cultivo, se adaptando prontamente ao clima brasileiro. Uma das qualidades muito interessante para o produtor é que o seu cultivo pode ser feito em pequeno espaço, resultando em grande produção. Os períodos de frutificação tem uma duração de aproximadamente 30 dias, não precisa se preocupar com o uso de pesticida, sua mão de obra é barata e também não tem necessidade de maquinários.
Há muitos anos atrás, o cultivo do champignon era feito diretamente no solo e ao ar livre, porém com a chegada de novos métodos e tecnologias, aumentaram muito as alternativas de técnicas que pode se utilizar para o cultivo do cogumelo champignon, com maior domínio do controle das condições ambientais se estende o ano inteiro o cultivo. Nos dias atuais, o sistema de cultivo do champignon que mais se emprega é com o uso de sacos plásticos colocados em estantes de metal ou madeira, dentro de galpões ou ainda em câmaras de alvenaria. Como plantar cogumelos comestíveis.
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O Shiitake é um cogumelo rico em nutrição, o seu cultivo é muito lucrativo
Muito apreciado e procurado o cogumelo shiitake é bem recomendado para a preparação de receitas deliciosas e saudáveis. Ele é o segundo mais consumido em todo mundo. A prática de seu cultivo no Brasil é muito comum em toras de eucalipto e começou a crescer em 1990, pode-se dizer, portanto, que é uma cultura nova e não são muitos agricultores que conhece. As toras de eucalipto utilizadas para a produção tem um custo baixo, o que proporciona um retorno financeiro compensador. Além do mais, o seu cultivo pode ser em espaços pequenos, com manuseio simples e seguro. Como cultivar cogumelos shitake.
Essas qualidades do cogumelo shiitake, torna-se uma ótima alternativa para pessoas que tem um terreno pequeno e pretende dar início a um negócio rentável, além disso pode ser considerado uma terapia.
Existem outras técnicas além do cultivo em toras de eucalipto, uma das técnicas que se aplica muito também, por prometer retorno compensador, é o cultivo em blocos de substratos, que inclusive, pode acompanhar as técnicas de cultivo axênico (substrato estéril) ou pasteurização severa.
O cultivo de cogumelos comestíveis tem origem na cultura oriental, adentraram no Brasil com a chegada de imigrantes japoneses e chineses. Esse alimento agradou muito aos brasileiros, e sendo assim, deram início ao cultivo por aqui, mesmo tendo um clima que não é 100% favorável a fungicultura se expandiu imensamente, devido ao acréscimo da demanda comercial. Negociar com cogumelo é muito atraente e promissor, pois seus equipamentos e matérias-primas são de custo bem acessível, o manuseio é seguro e fácil.
Na verdade, atualmente o shiitake já é componente da nossa culinária, principalmente no sudeste e no sul. Ele começou a ser inserido à dieta das pessoas desde a divulgação de informações dando conta de que os benefícios que proporcionam à saúde, são muitos. Os povos orientais acreditam e afirmam que as qualidades medicinais e nutricionais desse alimento contribuem com a longevidade e ajudam muito também a evitar e combater a doenças. Quer dizer, o shiitake dispõe de substâncias que nos concedem uma vida mais longa e com saúde.
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Forma de produção e comercialização do shiitake
A desidratação do shiitake contribui muito para que o tempo de validade dele seja maior, além disso, torna-o mais delicioso, o que o faz muito procurado na gastronomia. O valor do shiitake ainda é bem alto no mercado nacional, isto porque existem poucas pessoas cultivando e produzindo, enfim, poucos fornecedores. Mas tem o lado bom nesse caso, a fungicultura por ser praticada por poucos, torna-se um investimento de retorno financeiro excelente. O produto pode ser preparado e vendido de maneiras diferentes, como macarrão de shiitake e shiitake em pó.
Para o cultivo e produção do shiitake, se utiliza insumos de baixo custo, como palha, esterco e resíduos de milho, trigo e arroz. Isso vai fazer diferença no resultado final, trazendo uma renda maior. A fungicultura sendo elaborada assim, com o emprego racional de resíduos e tantos outros itens agrícolas, converte-a em uma ação sustentável, colabora grande e exatamente com o que propõe a movimentação ambientalista de reciclagem e reaproveitamento de objetos sem uso e resíduos disponíveis. Outra coisa que contribui grandemente com o baixo custo no cultivo e produção do cogumelo shiitake, é que a aplicação de produtos químicos é dispensável.
Shimeji e Hiratake, são cogumelos saborosos e aprovados pela gastronomia
Já bem definida, a comercialização desses dois cogumelos tem um progresso cada vez maior, tanto no Brasil como em outros países. São cogumelos do mesmo gênero, mas o shimeji e o hiratake têm processos de produção bem diferentes, o cultivo e produção do hiratake se faz com tecnologia fácil e o valor que se aplica para o início de investimento é pequeno.
Nos dias atuais, com uma aprovação já bem definida no Brasil, o cultivo e produção do Hiratake se efetua em sacos plásticos de polietileno, colocados em armários ou prateleiras de madeira, dentro de barracões ou pequenos compartimentos de alvenaria.
Para o cultivo de Shimeji, se utiliza blocos, e a produção é efetuada através de quartos com temperatura, umidade e renovação de oxigênio controlados.
O Shimeji, é um desses deliciosos produtos que mais se propaga no mundo todo. São comumente conhecidos como Shimeji branco e Shimeji preto. A busca pelos consumidores da Ásia é enorme, mormente na China, estando presente também nos pratos japoneses. Apesar de ter um consumo menor no Brasil, uma produção reduzida, mostra evolução gradativa no consumo da população brasileira. O Shimeji é muito indicado para as dietas, devido ter um grande teor nutritivo e poucas calorias. Se usa também esse cogumelo para combater e principalmente evitar determinadas doenças, pois suas qualidades medicinais tem a eficácia de contribuir com o sistema imunológico, possui ação hipoglicêmica e antitrombótica, também se aconselha o consumo para controlar a pressão arterial e o colesterol, atua na prevenção anti-inflamatória, antitumoral e antimicrobiana.
Quanto ao cogumelo Hiratake, sua origem é dos países da Ásia, Europa e América do Norte, mas também é um tipo de cogumelo que se encontra nas matas do Brasil. O hiratake tem qualidades excelentes, como sua textura distinta e sabor marcante, se equiparado aos demais cogumelos. O Hiratake é um dos cogumelos comestíveis que mais se consome no mundo, depois do Champignon, Shiitake e Shimeji, ficando em quarto lugar portanto. Ele tem quatro cores diferentes: cinza, salmão, branco e marrom. Sua aparência é ímpar e contém qualidades medicinais de suma importância, muito indicado para tratamento e prevenção do colesterol.
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Algumas informações sobre o cogumelo Agaricus Blazei
O cogumelo Agaricus blazei, tem um poder medicinal imenso, ele é conhecido como; cogumelo da vida, cogumelo medicinal e cogumelo do sol. Graças a suas qualidades medicinais, tem uma vasta procura pela população do mundo, essencialmente dos países asiáticos.
Pesquisas atuais dão conta de que esse cogumelo contém uma ação antitumoral considerável. Preparado para comercialização em pó ou fatiado, após ser desidratado, o cogumelo do sol é muito sugerido como completação alimentícia e como nutracêutico, devido ao seu alto teor nutritivo.
Os requisitos do mercado para que flua uma boa comercialização, como a maior parte é vendido na forma desidratada, são; lavar os cogumelos, fazer o branqueamento, passar por tratamento e finalmente desidrata-los. No final de todo o procedimento sua aparência será com uma coloração amarelo-palha e seu tamanho sempre superior a 5 cm.
Todo o trabalho de preparo e higienização do cogumelo Agaricus blazei, são realizados em compartimento com reservatórios de água limpa e tratada. Ocasião em que se faz uma pré-seleção dos cogumelos, retirando os que não tem bom aspecto, os danificados. A seleção se faz do início ao final do processamento.
O tratamento de branqueamento dos cogumelos medicinais se faz com muita cautela para que não sejam danificados, utilizando-se uma pequena escova. A escovação se efetua na base do pé do cogumelo e por cima do chapéu, cuja finalidade é deixá-los o mais limpos e claros possível. Costuma-se usar esponjas macias para evitar que os frutos sejam quebrados. Observa-se também que para efetuar o branqueamento, jamais se utiliza produtos químicos.
Outro procedimento que se faz necessário para a qualidade final do cogumelo desidratado, é, após o fatiamento fazer um tratamento com um antioxidante, o ácido ascórbico (vitamina C). Esse procedimento é para que não haja oxidação e o produto fique com um bom aspecto, apresentando uma cor amarelo-ouro no final. Esse tratamento é feito após o fatiamento do cogumelo, mergulhando o produto em solução antioxidante de ácido ascórbico, o que deixa o cogumelo com cor amarelo claro (dourado).
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